‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’

‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’ ‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’ 육류 주원료로 하는 조리식품서 주로 발생위장염 유발…소장 손상시켜 죽음에 이를 수 있는 심각한 질환 일으킬 수도봄철 배달 음식을 섭취한 후 ‘퍼프린젠스 식중독’에 걸리는 사례가 발생함에 따라 식품의약품안전처가 각별한 주의를 당부했다. 게티이미지뱅크 31일 의료계에 따르면 클로스트리디움 퍼프린젠스균은 육류를 주원료로 하는 조리식품에서 주로 발생하며, 열에 강한 ‘아포’를 생성해 살아남을 수 있다. 아포는 높은 온도나 건조한 환경에서도 휴면 상태를 유지하다가 적절한 환경이 조성되면 활성화되어 증식하며 독소를 만들어낸다. 따라서 음식이 충분히 가열되었더라도 이 균이 완전히 사라지지 않을 수 있다. 일부 균주는 치료 없이 호전되는 경증에서 중등증의 위장염을 유발하지만, 기타 균주는 소장을 손상시켜 죽음에 이를 수 있는 심각한 질환을 일으킬 수 있다. 특히 기온이 상승하는 3~5월에는 퍼프린젠스균에 의한 식중독 발생이 증가하는 경향을 보인다. 최근 3년간 배달 음식으로 인한 퍼프린젠스 식중독 발생 건수와 환자 수를 보면 △2022년 4건(264명) △2023년 3건(106명) △2024년 6건(425명)으로 증가하는 추세다. 이 균에 의한 식중독은 음식점과 집단급식소에서도 빈번하게 발생해 철저한 위생관리가 필수적이다. 특히 대량으로 조리된 고기찜, 돼지고기볶음, 김밥 등의 보관 방법과 온도를 철저히 준수해야 하며, 조리 후 즉시 제공하는 것이 중요하다. 이에 따라 식약처는 지난 28일 서울 중구 식품안전정보원에서 배달 음식 프랜차이즈 업체들과 간담회를 열고, 봄철 도시락과 김밥 등 배달 음식으로 인한 식중독 예방 대책을 논의했다. 식약처는 대량 조리 음식의 식중독 예방을 위해 △육류는 중심온도 75℃(어패류는 85℃) 이상에서 1분 이상 충분히 익힐 것 △가열 조리 후 신속히 냉각하여 여러 용기에 나누어 보관할 것 △보관 시 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하로 유지할 것 △보관된 음식은 섭취 전 75℃ 이‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’ 육류 주원료로 하는 조리식품서 주로 발생위장염 유발…소장 손상시켜 죽음에 이를 수 있는 심각한 질환 일으킬 수도봄철 배달 음식을 섭취한 후 ‘퍼프린젠스 식중독’에 걸리는 사례가 발생함에 따라 식품의약품안전처가 각별한 주의를 당부했다. 게티이미지뱅크 31일 의료계에 따르면 클로스트리디움 퍼프린젠스균은 육류를 주원료로 하는 조리식품에서 주로 발생하며, 열에 강한 ‘아포’를 생성해 살아남을 수 있다. 아포는 높은 온도나 건조한 환경에서도 휴면 상태를 유지하다가 적절한 환경이 조성되면 활성화되어 증식하며 독소를 만들어낸다. 따라서 음식이 충분히 가열되었더라도 이 균이 완전히 사라지지 않을 수 있다. 일부 균주는 치료 없이 호전되는 경증에서 중등증의 위장염을 유발하지만, 기타 균주는 소장을 손상시켜 죽음에 이를 수 있는 심각한 질환을 일으킬 수 있다. 특히 기온이 상승하는 3~5월에는 퍼프린젠스균에 의한 식중독 발생이 증가하는 경향을 보인다. 최근 3년간 배달 음식으로 인한 퍼프린젠스 식중독 발생 건수와 환자 수를 보면 △2022년 4건(264명) △2023년 3건(106명) △2024년 6건(425명)으로 증가하는 추세다. 이 균에 의한 식중독은 음식점과 집단급식소에서도 빈번하게 발생해 철저한 위생관리가 필수적이다. 특히 대량으로 조리된 고기찜, 돼지고기볶음, 김밥 등의 보관 방법과 온도를 철저히 준수해야 하며, 조리 후 즉시 제공하는 것이 중요하다. 이에 따라 식약처는 지난 28일 서울 중구 식품안전정보원에서 배달 음식 프랜차이즈 업체들과 간담회를 열고, 봄철 도시락과 김밥 등 배달 음식으로 인한 식중독 예방 대책을 논의했다. 식약처는 대량 조리 음식의 식중독 예방을 위해 △육류는 중심온도 75℃(어패류는 85℃) 이상에서 1분 이상 충분히 익힐 것 △가열 조리 후 신속히 냉각하여 여러 용기에 나누어 보관할 것 △보관 시 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하로 유지할 것 △보관된 음식은 섭취 전 75℃ 이상에서 충분히 재가열할 것 △조리된 음식을 상온에 방치하지 말고 즉시 제공할 것 등의 같은 수칙을 제시했다. 김성곤 식품안전정책국장은 “대량으로 조리하는 배달 음식은 부주의할 경우 집단 식중독의 원인이 될 수 있다”며 “식재료 준비부터 조리, 보관, 운반까지 철저한 관리가 필요하다”고 강조했다.

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